1、合理解释是一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。各种动物的肌肉组织，长得和电缆线差不多，是有多根极细的肌肉纤维绑在一起形成的。切肉时，肌肉纤维被切断，断面就形成了很多排列规则的凹凸样结构，当光线从某个角度照射在断面上时，就会出现“反射式光栅衍射”的光学效应，因此牛肉才会出现七彩的颜色，不止是绿色，也可能是红色、黄色等。其实，不只是牛肉会出现反射式光栅衍射，鸡鸭肉、鱼肉、狗肉、驴肉，以及猪肉、羊肉都会出现这种现象。需要注意的是，只有熟肉才会出现反射式光栅衍射，生肉则不会。这和切肉的方式也有关系，要是逆着肌肉纹理就会出现，而顺着纹理切则没有反光现象。

2、泛绿光也可能是油脂的原因：牛肉表面富有油脂，举个例子，向水里滴一些油，就会迅速形成一层彩色的油膜。牛肉会出现彩色光，很可能是油脂形成的油膜反射的光线。

3、绿光或彩虹光也不全是衍射，也可能是肉变质了：肌肉纤维形成的反射式光栅衍射，让牛肉呈现出金属光泽，是光线而不是肉的颜色。要是肉本身变绿了，那就最好别吃了。肉变色，最大的原因就是细菌降解了蛋白质，释放出了硫、铁、铜等金属离子，发生化学反应后才呈现出各种颜色。

4、牛肉出现荧光，可能是因为储存不当，沾染了细菌：买回家的新鲜牛肉在黑暗中能发出绿色荧光，这不是反射现象，而是被荧光细菌污染了。