1、能吃：正常情况下，银耳煮熟之后在冰箱里面存放，冰箱中的低温环境可以在一定程度上抑制细菌繁殖，起到保鲜作用。如果银耳的性状以及外观没有发生改变，可以充分加热后适当吃，并不会对人体健康状况造成影响，只是口感会与新鲜的银耳略有差别，一般银耳煮熟之后尽量在两天之内吃完，避免长时间存放，以免导致银耳受到细菌的污染，也会导致银耳的营养价值流失；

2、不能吃：食用放冰箱隔夜的银耳之前，应该仔细观察银耳的外观，是否发生变质的情况，同时也要闻银耳的味道，以明确是否发生霉变。如果银耳发生了霉变或是银耳颜色、形状发生了明显改变，说明银耳已经变质，不可以盲目食用，应该尽快将银耳丢掉，以免食用后对胃肠的健康状况造成影响，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。