1、主要原因是腌制的时间过长，里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故，所以在腌制的时候一定要保证时间，且在里面倒适量的白酒，同时注意腌制过程中经常性换水，适量的保留一些老坛水即可。

2、泡菜指的是为了长时间存放而将新鲜的蔬菜进行发酵制成的食物，通常只要是纤维丰富的蔬菜或者是水果都是可以被制成泡菜的，其口感一般都酸酸脆脆的，十分下饭，但是有些人自己制作的时候，就会出现不脆反而软趴趴的情况。