斑鳐为什么臭 斑鳐什么味道

更新时间:2022-12-26 21:09:42作者:佚名

斑鳐为什么臭 斑鳐什么味道

1、实际上,新鲜的斑鳐是没有奇特的臭味的,发出臭味的只有发酵的斑鳐。发酵的斑鳐生鱼片来自朝鲜半岛南部的木浦市,也有说是来自罗州市。渔民打到斑鳐之后会把它密封起来,等它发酵,直到发臭了才拿出来吃。

2、斑鳐的含氮化合物—尿素与氨、氧化三甲胺十分丰富,故散发出十分刺鼻的味道是其特征。鱼身体里含氮的有机物分解之后放出了氨气,就有了这种独特的风味。

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