1、悬挂保存。新鲜的大蒜可以悬挂保存，将购买或采摘的新鲜大蒜进行挑选，去除掉太小、有腐烂痕迹和受潮的大蒜。然后放在空气流通较好的地方晒干水分，等大蒜的的茎部变软变黄之后，将大蒜编织在一起，然后悬挂在阴凉通风的地方风干储存即可。

2、堆藏法。把新鲜的大蒜中有散瓣、被虫咬过、受潮霉变和有损伤的蒜头去除。然后将大蒜放置在通风的地方风干，一星期以后待大蒜全部干燥后，转移到室内通风的地方，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查，去除受潮的大蒜。

3、埋藏法。挖一个宽度为1～1.5米的埋藏沟，首先在沟底部铺上一层厚度大概2厘米的砻糠，也就是稻谷辗磨后脱下的外壳。然后挑选出无损伤的大蒜摆放在砻糠上，再铺上一层砻糠，一层大蒜一层砻糠的层层堆积到离地面还有5厘米时，铺上砻糠即可。