1、卤蛋和水煮蛋相比较，水煮蛋更适合减肥。主要是从健康方面和营养方面来体现。

2、健康方面：卤蛋在制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值将会被浪费。卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，容易造成贫血症。

3、营养方面：鸡蛋的蛋白质含量比较丰富，还有大量的卵磷脂。摄入体内之后可以增加饱腹感，降低其他主食的摄入，从而起到减肥的功效。但是从营养方面来讲，卤蛋经过长时间的煮，其本身破坏的营养价值会比水煮蛋本身破坏的营养价值的更多，因此一般水煮蛋更适合减肥。