1、马肉的选购技巧：新鲜马肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

2、食用禁忌：

(1)孕妇忌食马肉，因马肉能下气，减弱孕妇体内的阳气，可能会导致延月难产。

(2)马肉忌与生姜、粳米、猪肉同食，亦不宜与木耳同食。

(3)马肉性寒，患有痢疾、皮肤湿疹、疥疮瘙痒之人不宜食用。