1、最好不要吃隔夜的鸭脖，有安全隐患。

2、“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。

3、隔夜菜可能致癌有两个原因：食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。亚硝酸盐可以使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧；放置时受到了外来细菌的二次污染，食用后会引起腹泻等一系列症状。