1、馒头酸了能不能吃，要看馒头发酸的原因，如果是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的；如果馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，这种发酸的馒头是不可以食用的。

2、做馒头时，发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用，但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等因素的影响。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素，所以在做馒头时要根据经验合理的掌控，这样才能做出蓬松软香的馒头来，这是做出好吃馒头最重要的因素。