三伏天做豆腐脑注意事项,冬天做豆腐脑小窍门

更新时间:2022-07-18 11:44:15作者:佚名

三伏天做豆腐脑注意事项,冬天做豆腐脑小窍门

1、保证凝固剂和豆浆尽可能的完全反应,只有豆腐王和豆浆充分结合才能把豆浆里面的大量蛋白质凝聚起来。首先你要把豆腐王用少量水完全溶解,第二点浆的时候迅速搅拌几下,或者把豆浆从高处往装有豆腐王的盒子里冲。

2、点完浆以后,用盖子把豆腐脑盖子。专业术语叫蹲浆(脑),这样可以保持豆腐脑有一定的温度,这样就可以利用蛋白质分子自身的粘着力把他们凝结的更好,而不会出现中间都是一个一个的小孔。

3、压豆腐,要想豆腐结实一些,那你可以把豆腐稍微的压的时间长一点,把豆腐内的水分排除多一些豆腐就更结实。当然不同的豆腐之间的韧劲也是不一样的,比如内酯豆腐就属于比较嫩的,吹弹可破的那种,而卤水豆腐就比较有韧劲。

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