话题开批前我们有必要讲一则故事：

都说何以解忧，唯有杜康，中国人爱白酒，当然喝倒的人也不少，水浒传中就有三碗不过岗。不过在英国，人们更热爱啤酒，逢年过节地就搞一次大型派对。但是有一年，在举行啤酒节的时候，却发生了一场悲剧，竟然喝死了十几人之多，几乎可以说是暴乱之中的伤亡了。

那么，到底是什么原因造成的呢？后来经过研究，发现那些啤酒中含有肉毒杆菌。肉毒杆菌是啥玩意，专家表示40克肉毒杆菌可毒死50万人，记住不是50人，是50万人，这是剧毒啊。

其实很多食物尤其是肉制品中都含有肉毒杆菌，而且肉毒杆菌生存能力很强，不易杀死，这可就难为人类了。

怎么杀？终于有一天，科学家们发现了同样具有毒性的亚硝酸盐可极大抑制肉瘤杆菌。于是，在两害相权取其轻的考虑中，几乎所有的加工肉类都加入了亚硝酸盐。

亚硝酸盐是啥？跟隔夜菜有啥关系？

肯定有人不开心了，这扯了半天，咋就跟隔夜菜不沾边呢？且继续往下看。

亚硝酸盐也是一种剧毒物质，0.2—0.5克就会让人中毒，但相对肉毒杆菌那就差了十万八千里了。然而话说回来，毒总还是有的，对人还是不好的。而隔夜菜中就会有很多亚硝酸盐。

绿叶菜中亚硝酸盐含量最高

绿叶菜是蔬菜中营养含量最高的一类菜蔬，像菠菜、小白菜等，但它们中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也是最高的，如果在常温下放置一夜，就会导致其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，造成人饮食的中毒。

肉类中的亚硝酸盐含量

专家表示，肉类和鱼虾中反而不含有硝酸盐，更不要说经放置转化为亚硝酸盐了，不过就像前文说到的，加工肉类中为了保质期的缘故却含有一定量的亚硝酸盐，但含量都控制在了国家规定的范围之内，食用也不会中毒。

应当这样保存食物

我们不可能在做饭中精确到正好吃完还能吃饱，事实上，剩菜是非常普遍的。那么如何才能防止剩菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐呢？

答案是：放冰箱里。在低温的环境下，细菌得到抑制，就能在很大程度上减轻硝酸盐向亚硝酸盐的转化。由此，即使隔了一夜，饭菜还是可以食用的。

以上就是本文对隔夜菜的总结和归纳，希望对大家有所帮助。