味精是生活中比常见的一种调味料，在家庭中、饭店等烹饪场所都会有味精的出现，常常被用来增加汤和菜类的鲜味。而味精的主要成分是谷氨酸钠，现代的味精主要来源于淀粉、甘蔗和甜菜的发酵。虽然味精是很好的增鲜剂，但是近年来越来越多的人发现味精对健康并不利。下面小编就和大家一同来了解味精的一些危害，以及哪些食物中并不需要添加味精。

味精对人体的两面影响

1.对人体的益处

味精的发现并流传下来，说明味精并不是一无是处的，对人体也存在积极的作用。

首先，味精具有强大的提鲜作用，据网络上的测试数据显示，将其稀释300倍左右还有鲜味的存在。虽然味精对人体没有直接的营养作用，但是可以通过提升食物的鲜美程度，而提高食欲。

其次味精的主要成分是谷氨酸钠，其进入人体之后会分解产生谷氨酸，而谷氨酸还是人体正常的代谢和需要的产物，并且其还可以被人体的脑细胞所利用。

另外，有报道称谷氨酸钠对慢性肝炎、神经衰弱和胃部胃酸缺乏有一定的作用。

所以，味精对人体也存在积极作用的一面，那么近年来所提出的不利的一面有哪些呢？

2.对人体的负面影响

有些网络数据显示长期食用味精会导致体重超标现象的出现，并且认为这可能和引起人体食欲有关。但是除此之外，味精对人体还有中毒和阻碍其他营养物质吸收的影响。

会有中毒现象：正常的味精食用量是对人体没有毒性的，但存在少部分会有中毒现象，如面部潮红、头痛、出汗、口腔麻木以及胃部灼痛等现象。而这种现象在西方国家容易出现，但确切关系并没有得到证实。

影响锌元素吸收：食用味精之后人体内的谷氨酸会增加，容易和锌元素形成谷氨酸锌，经过尿液的排泄出体外。而这种现象常在儿童、婴儿身上发生。而如果是孕妇长期食用味精，则会导致胎儿的锌缺乏。

影响其他元素的吸收：长期并大量的食用味精所引起的体内谷氨酸升高，还会影响人体对钙离子和镁离子的吸收利用，可能在短期内会出现如恶心、口干和头晕等不适现象，长期则对内分泌、骨骼、肌肉和血管系统等不利。

变相的增加体内盐分：味精也属于一种盐，其进入体内之后分解出钠离子，而钠离子摄入过多会导致血压的升高。

另外，因为味精会增加食物的鲜味，长时间会引起对鲜美食物的依赖性，不再添加味精反而会降低食欲。

哪些食物中不宜添加味精

1.高汤类不宜使用

高汤一般采用动物骨头、动物肉烹制而成，其本身味道已经鲜香，使用味精只会盖过其本身味道。

2.酸味大的食物

一般食物如过添加醋或本身酸性过大，则不宜使用味精。因为味精在酸性食物中不易溶解，影响食物口感。

3.儿童辅食

婴幼儿和儿童都不适宜食用味精，所以在制作时不宜添加。

4.需要继续高温烹调的食物

味精在高于120℃时会失去鲜味，所以，不宜添加过早或需要继续加热的食物。

5.鸡蛋或肉类食物

鸡蛋本身含有谷氨酸，添加味精只会导致鲜味加重。另外肉类食物也带有鲜美的味道，不适宜添加味精。

天然“味精”有哪些

味精虽然能够提升食物的鲜味，但是也可以不使用，生活中很多食物也有味精的作用。生活中土豆、豆类和海带等食物富含的谷氨酸盐，可以令食物发挥出鲜美的味道。如利用大豆所酿制的酱油便是提鲜剂。

另外，菌类食物也能起到提鲜的作用，尤其干制的香菇可以提升是食物的鲜味。

味精和鸡精的区别

很多人认为鸡精比味精更安全，其实两者并没有太多的区别，并且几乎所有的调味精中都可能添加了味精成分。而鸡精与味精相比，其中添加了盐分、核苷酸和其他化学成分。并且溶解性差、容易吸湿而滋生微生物。

结语：味精是每个餐馆都会使用一种调味品，现代人对味精的使用抱着反对的态度。其实味精对人体的影响有两面性，一方面可促进食欲，另一方面会影响人体对其营养元素的吸收利用。而同时味精和鸡精没有太多本质上的区别，同时我们还介绍了哪些食物不宜添加味精，希望对你的生活有所帮助。