1、煮好的银耳隔夜一般不能吃。在常温下，银耳的营养成分会在一夜之间流失，并可能产生一些亚硝酸盐，摄入后会对人体造成一定的危害。当饮用含有大量亚硝酸盐的银耳时，亚硝酸盐会进入血液，这会影响红细胞携带氧气的能力。

2、由于银耳中含有大量的营养成分，在室温下容易变质，人们食用后会引起食物中毒、呕吐和腹泻等症状，危及健康。