1、炒熟的茄子隔夜是否可以吃，需要根据茄子是否发生变质来决定。

2、如果茄子被妥善保存并且不会变质，可以在充分加热或煮熟过夜后食用，这通常不会对患者造成伤害。但是茄子中的维生素和胆碱等营养成分会随着贮藏时间的延长而逐渐流失，味道也会逐渐恶化。如果保存不当，如将煮熟的茄子在室温下储存一晚，或将新鲜度较差的生茄子在较高温度下储存一晚上。此时茄子就容易变质，带有腐烂、变色和产生腐烂的气味，这种情况不能食用。避免进食后出现头晕、恶心和腹泻等症状，引起食物中毒，这不利于健康。