划重点

总的来说日常补充蛋白质吃普通鸡肉即可。

火鸡肉含铁比较丰富，但铁有很多补充途径，不一定非要吃火鸡肉。

感恩节是西方国家的传统节日，吃火鸡是外国人普遍都会选择的过节食物。说到火鸡，它的名字还真不少，火鸡也叫吐缓鸡，源自北美洲；因为火鸡的样子比较像土耳其人的衣服，所以它还有另外一个名字叫做“土耳其”；又因为火鸡发情的时候也会“开屏”，并且肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色，所以也叫七面鸟/七面鸡。[1]

与我国常吃的普通鸡相比，火鸡的体型比较硕大，最小的有5公斤左右，大的甚至能长到20多公斤，那是不是它的营养也更丰盛呢？咱们这就来看看它们有啥不一样的吧。

01火鸡和普通鸡，是一种鸡吗？

说到火鸡，它的名字还真不少，火鸡也叫吐绶鸡，源自北美洲；又因为火鸡发情的时候也会“开屏”，并且肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色，所以也叫七面鸟/七面鸡。[1]

火鸡的名字里有一个“鸡”字，于是很多人便以为它和普通鸡是同一物种。虽然它俩都属于禽类，但其实它俩是不同科，不同属的。

火鸡属于鸡形目吐绶鸡科吐绶鸡属，和鹌鹑是同种类，而普通鸡属于鸡形目雉科原鸡属，它们完全就不是一家子“鸡”。

02火鸡和普通鸡，到底谁更有营养？

火鸡和普通鸡同作为禽类，它们都是优质蛋白质的良好来源，人体吸收利用率比较好，摄入充足的蛋白质对维持身体免疫、减肥增肌、保持皮肤健康等都有重要作用。

那么这二者究竟谁营养价值更高呢？火鸡会更胜一筹吗？

其实，若是讨论蛋白质含量，普通鸡肉反而会略胜一筹。火鸡腿肉和普通的鸡腿肉的蛋白质含量相差不多，分别是20克/100克、20.2克/100克，而火鸡胸脯肉的蛋白质含量却没有普通鸡肉的高，分别是22.4克/100克、24.6克/100克。[2]

不过在脂肪含量上，火鸡肉则比普通鸡肉低一些。每100克火鸡腿中含有1.2克脂肪，而每100克普通鸡腿中含有7.2克脂肪，足足是火鸡腿的6倍呢。每100克火鸡胸脯肉含有0.2克脂肪，而每100克普通鸡胸脯肉中含有1.9克脂肪，是火鸡的9.5倍。并且，二者相比火鸡肉中的饱和脂肪酸含量更低，对预防心血管疾病更有利。[2]

所以，对于处在减肥期间的小伙伴，如果有机会可以吃到火鸡腿肉或者火鸡胸脯肉的话，还是很推荐的哦！

另外，在胆固醇方面，无论是腿肉还是胸脯肉，火鸡都要比普通鸡的含量低，更适合患有血脂异常需要控胆固醇的人群食用。

此外，火鸡肉还有个“绝活”，与普通鸡肉相比，火鸡肉的铁含量很有优势，火鸡腿肉的铁含量是普通鸡肉的近3倍，比猪瘦肉的还要高呢。而火鸡肝的铁含量是普通鸡肝的1.7倍，并且维生素B2的含量也很丰富，可以促进饮食中其他非血红素铁的吸收利用。

03火鸡怎么做才好吃？

正是因为火鸡和普通鸡蛋白质含量相似，都比较高，而火鸡肉的脂肪含量又比普通鸡要低很多，所以火鸡肉的口感吃起来会比较“柴”，味道较为清淡。吃法上更适合炖着吃，能更好的入味，吃起来也不会很“柴”。

除了炖着吃，更常见的吃法还有：烤火鸡、卤火鸡、香煎火鸡等。

不过，无论是哪种吃法都要注意摄入量哦，根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人摄入畜禽肉每天需要控制在40~75克（生重）[3]，大约是半个普通鸡胸肉大小。

最后总结一下，火鸡肉营养还是很不错的，但可惜在我国并不常见，即使能买得到，价格也不便宜，1公斤几乎要八九十元，适合偶尔有机会尝鲜。

如果要说日常的蛋白质补充，其实还是吃普通的鸡肉更经济一些。至于补铁，可以每个月吃2~3次的动物肝脏、鸭血或蛏子即可。

参考文献：

[1王盼盼.火鸡及其制品[J].肉类研究,2011,25(1)

:1-8.DOI:10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.001.

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

责编 | 丁 崝

首发于“科学辟谣平台”