1、蘑菇过期之后不能食用。即便蘑菇原本是无毒的蘑菇，而在蘑菇腐败、变质的过程中，可能会因细菌滋生而产生毒素，食用后可能会引发不良反应。

2、如果进食过期变质的蘑菇，可能会出现食物中毒。此时如果摄入过多变质的蘑菇，会引起食物中毒的症状，轻度食物中毒可表现为恶心、呕吐、腹泻等。部分较强的细菌在蘑菇中滋生，可能释放出对人体危害较大的毒素，引起严重食物中毒，常出现低血压、休克甚至危及生命的情况。