1、过夜的生韭菜能吃。如果韭菜已经被做成菜肴，被炒熟之后，隔夜是不能吃的，如果是新鲜的韭菜，没有经过任何的加工，而且保存完好，隔夜之后是可以吃的。

2、如果韭菜已经被炒熟，被做成菜肴隔夜之后，它可能会产生亚硝酸盐，进食之后对身体健康会有一些危害，而且容易滋生细菌，进食之后可能会引起头晕，恶心，呕吐，腹痛腹泻等一些现象容易引起食物中毒，特别是在夏季温度较高的季节，食物变质的几率较高。

3、如果是新鲜的韭菜，没有经过任何的加工，也没有在水中浸泡储存方法正确的情况下，第2天取出来的时候也没有任何的腐烂变质，这种情况下是可以吃的，对健康不会有危害。

4、建议在日常生活当中不要吃一些隔夜的剩菜剩饭，以免引发食物中毒。