1、生芽的大蒜头一般是可以吃的。

2、大蒜头生芽一般不会变质。大蒜头在温度适宜的环境中，在光合作用下可能会出现发芽的情况，发芽之后其可以长成蒜苗，蒜苗中没有有毒物质，大蒜头在发芽的过程中也不会产生对人体有害的物质，生芽的大蒜头中含有较多的硫胺素、核黄素、辣椒素等物质，适当食用能够发挥其消炎、杀菌的作用。如果大蒜头出现变黑、变黄、霉变的情况时，其可能会含有对人体有害的物质，不能食用。