1、准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。

做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。

2、准备用料：茄子、大蒜、盐。

做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。

3、准备用料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。

做法三：把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净；然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉；大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟；然后再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用；然后把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用；将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用；然后把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫；取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐，盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用。