1、食材准备：大闸蟹、大蒜、葱花、香菜、生姜、红辣椒、淀粉、花椒、香辣酱、料酒、食盐、食用油。

2、大闸蟹首先要用刷子将钳子、肚子底部及里层刷洗干净，从中间切开将大闸蟹一刀两断，并用剪刀去掉大闸蟹的胃，蟹腮和蟹心去掉，葱花香菜切成段，大蒜拍碎，生姜切成片，红辣椒切成小段，装入盘中备用。

3、锅中放多一些油，先将蟹块粘上干淀粉，等到油烧至6成热时将沾有淀粉的蟹块放到锅中煎炸，待大闸蟹炸到表面金黄酥脆时，便可捞出沥油备用。

4、另起锅烧油，用小火将油烧热，倒入花椒慢慢翻炒出香味，接着放入葱姜蒜以及辣椒，翻炒出香味后放入香辣酱，将其翻炒均匀，再倒入炸好的大闸蟹，添加入少许的料酒去腥和适量的食盐，再加入少许的水，持续翻炒均匀入味之后再放入香菜和小葱，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘食用了，一道美味好吃的香辣蟹就做好了。