1、肉类需要提前腌过才能入味。其他食物如蔬菜在烧烤过程中也是需要刷佐料的，如孜然、胡椒粉或现成的烧烤酱等等。酱料为保证口感延长保质期也需要加盐的。

2、烧烤需要的食材有：肉类：五花肉、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡胗等。鱼虾：鱼(各类)、乌贼、墨鱼仔、虾、蚝、干鱼片、蟹、带子、鲜贝等。蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、韭菜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜等。