1、做法一：

（1）原材料：大白菜，生猪肉，小麦面粉，生鸡蛋，盐，大豆油，麻椒，生抽，拌包馅，高汤。

（2）大白菜清洗，剁碎，撒上食用盐，把水分沙出去，挤干预留。

（3）生猪肉切割成饺子馅，添加姜蒜末，调味品翻拌，添加大白菜。

（4）小麦面粉加一个鸡蛋和水许盐搓成稍硬光洁的面糊，醒三十分钟，再揉光洁，揪成小剂子，擀成饺皮。

（5）包饺子馅料，水开后煮至水开，加上些冷水，反复三次。

（6）小技巧：和饺子面时加生鸡蛋和盐能够让饺皮更滑爽跟斗，尽可能硬一些。

2、做法二：

（1）主料：面粉适量。

（2）辅料：白菜半个、金针菇1把、五花肉500克、小葱6棵、料酒适量、食盐适量、生抽少许、香油适量、老抽少许。

（3）将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、饺子馅调料、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。

（4）包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。

（5）把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料。

（6）和面，面粉和清水2：1和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟。

（7）案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧，不要露馅即可。

（8）烧开一锅水，放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可食用。

3、做法三：

（1）主料：卷心菜1个、猪肉馅350g、鸡蛋1个、大葱半根、香芹2颗、姜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、香油适量、蚝油适量、饺子皮适量。

（2）买回来的肉馅先调好味，放置一小时。放鸡蛋，葱，姜，生抽，老抽，等材料，顺时针搅拌肉馅，这样煮出来的饺子肉的口感会比较好，有韧性。

（3）将卷心菜洗净备用，控水，先切丝后剁碎，也不要太碎，将西芹也切碎末备用。这时候在切点大葱，更加体味。

（4）葱姜切碎后，切好的卷心菜放进调好的肉馅里边，进行顺时针搅拌，加十三香，也可以加点蚝油提鲜。

（5）接着就可以开始包饺子。

（6）包完饺子就可以下锅煮，出锅加上香醋，香油。