1、做法一：

（1）辅料：皮、中筋面粉300克、巧克力酱255克、可可粉8克、花生油90克，鸡蛋3个，糖、牛奶适量。

（2）先准备好巧克力馅的所有材料。

（3）三个鸡蛋打到干净的盆中，倒入全部的白砂糖和牛奶，用手动打蛋器把鸡蛋打散，全部搅拌均匀。

（4）筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉，将面粉和液体搅拌均匀，有点小颗粒没关系。

（5）将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币，加小火翻炒。

（6）一定要不停地用硅胶刀搅拌，一直小火炒，边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒。

（7）直到炒到不沾硅胶刀的状态，有点像炒豆沙那样的状态，不要炒太干了，细腻不沾硅胶刀就差不多好了。

（8）炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时。

（9）备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不用松弛，所以等馅冷藏好再动手做。

（10）将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

（11）筛入中筋面粉和可可粉，用硅胶刀翻拌成光滑的面团。

（12）将巧克力馅和巧克力皮称重，每个25克，大概能做30个。

（13）巧克力皮在手上按压成薄片，包入一个巧克力馅，滚圆。

（14）滚圆的面团放入月饼模具中。

（15）在烤盘上按压除月饼形状，从模具中推出来。

（16）将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟。

（17）月饼烤前用小喷壶喷点水，上下火180度烤20分钟，中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的。

（18）烤好的月饼晾凉后密封保存，等待两天回油后味道会更好。

2、做法二：

（1）主料：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧）、鸡蛋3只、牛奶85克、可可粉7克。

（2）辅料：细砂糖50克、中筋面粉35克、澄粉35克。

（3）称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

（4）鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

（5）加入牛奶，并搅拌均匀。

（6）把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

（7）用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

（8）搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

（9）把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

（10）可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

（11）做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

3、做法三：

（1）主料：芝士桃山皮200克、坚果巧克力馅350克。

（2）辅料：巧克力酱100克。

（3）将桃山皮揉匀，平均分成10份搓圆。

（4）将坚果巧克力馅分成10份搓圆。

（5）将巧克力馅做成深碗状微微收口。

（6）在碗状巧克力馅中间挤入巧克力酱。

（7）小心地将巧克力馅收口成圆形，将巧克力酱包在其中。

（8）取一块桃山皮按压成碗状。

（9）将包裹好巧克力酱的馅料放入桃山皮中。

（10）将桃山皮收口成圆形。

（11）月饼模具沾薄薄一层面粉，将月饼按压成型。

（12）烤箱预热165度，放入月饼烘烤15分钟左右即可。