1、做法一：

（1）主料：香椿、鸡蛋.

（2）辅料：色拉油、食盐、葱、五香粉。

（3）鸡蛋打散，加入很少量的盐和五香粉；

（4）香椿在沸水中焯一分钟，待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分；

（5）将焯过的香椿和葱花都切末备用；

（6）平底锅中刷一层薄薄的油，开火，倒入1/3的蛋液；

（7）小火至蛋液表层半凝固，均匀的撒上香椿末；

（8）这时再倒入1/3的蛋液，均匀的浇在香椿表面；

（9）盖上锅盖，用小火焖至蛋液表面凝固；

（10）将锅中的蛋饼取出，准备翻面；

（11)翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液；

(12)同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入（还可以在蛋液上先撒些许葱花）；

(13)用锅铲轻轻按压蛋饼，尤其是蛋饼的边缘，使其上下部分紧密结合；

(14)盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。

2、做法二：

（1）主料：香椿200克、鸡蛋3个。

（2）辅料：盐适量。

（3）香椿洗净，水开后，放入香椿焯一下（因为香椿含有亚硝酸盐）。

（4）焯好的香椿切成碎末，放入碗中及少许盐，搅拌均匀。

（5）鸡蛋打散后，放入适量的盐，搅拌均匀。

（6）锅内倒入底油，放入鸡蛋液，等到蛋液凝固后盛出。

（7）香椿搅匀后，也用同样的方法摊成饼状，之后，放入1/2蛋饼处。

3、做法三：

（1）主料：新鲜香椿芽适量、鸡蛋5个。

（2）辅料：盐适量、五香粉适量、花生油适量。

（3）锅中烧水，水开后放入香椿芽焯水。电视说新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，所以要焯水。焯水后并不影响其香味。

（4）焯水后的香椿芽切末，备用。

（5）将鸡蛋打入大碗中，加入适量的五香面和盐，搅拌均匀。

（6）平底锅加热，倒入适量的花生油。

（7）在锅中倒入三分之一的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

（8）在凝固的鸡蛋饼上撒上切好的香椿芽。煎鸡蛋的时候一定要小火。

（9）撒好香椿后，再倒入三分之一的鸡蛋液。小火，盖锅盖，不要翻面，混动一下鸡蛋饼。让刚倒上的鸡蛋液凝固。

（10）将凝固的鸡蛋饼盛出。

（11）再次在平底锅中倒入花生油，倒入剩下的三分之一的鸡蛋液。

（12）在12步中的鸡蛋饼表面稍凝固时，迅速倒扣盖上先前（11步）的鸡蛋饼。盖锅盖，让鸡蛋凝固。

（13）鸡蛋凝固后，就可以出锅了。注意煎鸡蛋的时候全程都是小火。注意火候。

（14）鸡蛋饼切块，盛盘。