1、做法一：

（1）主料：茄子4-5（细的）、大蒜3瓣、葱花适量、小米椒适量。

（2）辅料：油少许、辣椒粉1勺、花椒油几滴、老干妈辣酱1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少许。

（3）茄子去尾，洗净。

（4）放入蒸锅蒸15分钟左右。

（5）小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末。

（6）茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了。

（7）捞出、晾凉。撕小条，摆入盘中。

（8）小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。

（9）一点老干妈辣酱。

（10）几滴花椒油。

（11）2-3勺生抽。

（12）一点醋。

（13)少许糖，搅拌均匀。

(14)倒入盘中、撒葱花、开动。

2、做法二：

（1）主料：长茄子两个。

（2）辅料：香葱适量、生姜适量

（3）配料：酱油适量、醋适量、盐适量、糖适量、番茄酱适量、鸡精适量、辣椒油或香油适量。

（4）取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。

（5）切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。

（6）关火后，把茄子取出放在盘子上散热。

(7)之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。

(8)调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。（应该还有大蒜，只因为老公不爱吃生蒜，也就作罢。）

(9)依次放入盐和糖，均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成。

3、做法三：

（1)主料：茄子1个。

(2)辅料：蒜末适量、姜末适量、葱末适量、葱花适量、泡椒适量、白芝麻适量。

(3)调料：酱油1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖1匙、热油适量、香油适量、蒜蓉辣酱1勺。

(4)茄子切成大块入锅蒸10分钟。

(5)蒸熟撕成条。

(6)碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻。

(7)淋上热油。

(8)放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油、蒜蓉辣酱。

(9)将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可。