1、购买回的新鲜冰菜清水洗干净，冰菜特殊的冰晶状表面，不容易积存污垢，又因为冰菜十分脆嫩，所以在清洗时，选择浸泡轻捞的方式，既能洗去冰菜表面的灰尘，也可以使冰菜保持完整的形态而不影响它脆嫩的口感。

2、清洗去灰尘的冰菜，加点盐，凉开水浸泡10分钟，加点盐浸泡是可以起到杀菌的作用，凉拌菜处理得当，才会让我们越吃越健康，不会让我们出现因为处理不合理而造成的不适。

3、大蒜切成细沫。凉拌菜调料必备——大蒜，不仅能增加菜品风味，更能起到杀菌的作用。大蒜沫投入空豌中，加入糖。加入生抽。加入烤熟或炒熟的熟芝麻，搅拌均匀。浸泡处理好的冰菜沥尽水份，放入碗中。将调好的大蒜料头浇在冰菜上，淋上一勺芝麻盐，淋上芝麻油会更香。