1、炒鸡胸肉需要焯水。焯水可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程。开水时鸡脯肉下锅,加点姜片,煮3～5分钟即可。焯后在冷水中浸泡一会儿,鸡脯肉会更紧实,可以保持鸡脯肉的完整性。

2、在炒肉的时候事先焯水,主要是为了去除里面的血水和腥味物质,但是鸡胸肉焯水之后再炒口感就会变得比较老了,建议通过烹饪之前用冷水浸泡+腌制的方式来去除血水和性味,而不用焯水,直接炒着吃,这样味道、口感会更好。