1、首先准备1把新鲜的蒜薹，把蒜薹帽摘掉，再清洗干净，控干水分。摘掉的蒜薹帽不要丢，用来炒鸡蛋、或切碎了摊饼，也非常好吃。

2、洗净之后该切蒜薹了，很多人都会直接切，这样就错了。切蒜薹之前，建议把蒜薹铺开，用刀或擀面杖用力敲一敲，把蒜薹都敲破，敲破之后就会特别容易入味，然后再切成大约3厘米的小段。

3、切好的蒜薹放入大碗中，加入平时炒菜一样多的盐，搅拌均匀，放一边备用。蒜薹拍裂后，再经过几分钟的腌制，炒起来就更加入味了。

4、再准备一小段胡萝卜，切成条，胡萝卜主要是搭配一下颜色，也可以用红辣椒搭配颜色。

5、准备4个鸡蛋打入碗中，加少许盐增加底味，再加几滴白醋去腥，再少加一点清水，这样炒出来更嫩。然后用筷子充分搅散，放入锅中炒成小块，盛出备用。

6、另起锅热油，爆香葱白蒜末。倒入蒜薹、胡萝卜，大火翻炒至变色断生，再加入蚝油进行调味。因为鸡蛋、蒜薹都加入盐了，这里就不需要再加盐了。蚝油、生抽、鸡精等很多调料都有提鲜左右，我一般只加其中一味调料。

7、倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，就可以出锅了。