1、先准备好一斤大虾，1个鸡蛋，玉米淀粉和一些辅料，先把虾去壳去虾线洗干净，用一个大的碗盛着，再放入姜片，葱段，1勺料酒，半勺黑胡椒粉，少许食盐拌匀腌制10分钟。

2、将淀粉鸡蛋放入碗中，调成黏稠的糊状，再加入1勺食用油，继续搅拌成黏稠的糊状，再将腌制好的虾仁放入，搅拌均匀，让每一只虾仁都挂上浆。

3、锅里多入油，等油温达到了6成熟，把虾仁放进去，炸2分钟左右，定型后捞出，再次加热油温到8成，放入虾仁复炸，大概3分钟左右，增加酥脆感，也能保持虾肉的鲜嫩，炸好的虾仁，放在吸油纸吸干油分，最后撒上椒盐粉、黑胡椒粉、辣椒粉，一道外酥里嫩的香酥虾仁就做好了。