1、食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

2、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；

3、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分；

4、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中，再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；

5、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片；

6、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；

7、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；

8、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味；

9、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；

10、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精；

11、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。