1、用料：鲫鱼540克、菜籽油100克、老抽15毫升、生抽45毫升、香醋20毫升、白糖2汤匙、小葱50克、蒜片10克、生姜20克、八角2颗。

2、鲫鱼洗净。

3、小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片。

4、鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味。

5、热锅倒油，油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起。

6、另起锅重新倒入15毫升油。

7、下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶。

8、把鱼回锅倒入料酒。

9、倒入生抽和老抽。

10、倒入开水。

11、倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透。

12、用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁。

13、之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅。

14、盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用。