1、购买新鲜橄榄，虽然个头大小并没有太大的讲究，但最好尽量挑选那些个头饱满的。市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜。

2、青橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量甚至高于苹果、梨、桃等水果。其含钙量也很高，且易被人体吸收。此外，橄榄中还含有丰富的食物纤维，对身体有益。