1、鲜山药可以生吃。但一般不建议直接生吃，因为生山药的汁对皮肤和粘膜有很强的刺激性，可能会引起过敏，出现皮肤瘙痒等症状。

2、每天适量吃一些山药，能有效增强人体的免疫力，山药中的淀粉酶，有利于脾胃的消化吸收，山药中还含有大量的维生素以及多种微量元素，可以清除血管壁的垃圾，预防心血管疾病，延缓衰老。

3、山药还有益气养阴、补脾肺肾的作用，通常是用来治疗脾虚食少、倦怠乏力、肺虚喘咳、肾虚遗精、内热消渴等。

4、山药不但可以入药煎服，还能蒸熟食用，也可以和排骨冬瓜煲汤喝。但是对山药过敏的人不宜吃，另外注意生山药有收涩的作用，为了避免加重不良症状，不建议大便燥结者食用，另外有实邪者也忌食山药。