1、绿茄子一个，肉馅100克，蒜4瓣。西红柿一个。食用油、料酒、生抽、盐、糖、醋。

2、因为不油炸，所以把外皮削掉，接着再切块的。

3、坐热油锅，先下肉沫，快速翻炒至变色，加入一勺料酒爆香后捞出备用。

4、接着在锅里放入西红柿块，翻炒半分钟的时间。

5、接着放入茄子块，加入两大勺生抽，保持中火先烧5分钟，这个过程加入半小碗水，茄子里的水也会渗透出来。

6、接着加入之前炒好的肉沫和蒜片，翻炒后根据口感酌情放入糖和盐，口感上更绵软，做法更健康的绿茄子，做出经典的红烧茄子，也依旧给力。