1、用料：整个八爪鱼、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油。

2、香辣八爪鱼的做法步骤：首先将整个八爪鱼自然解冻，开袋装盘备用。将准备好的干辣椒洗净切成段，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，同时也备好适量的花椒大料及郫县豆瓣酱备用。起锅烧油，油热后，下入准备好的花椒、大料和干辣椒爆炒。

3、爆炒出香味后，下入葱花、姜丝、蒜片继续翻炒。炒出香味后，下入准备好的郫县豆瓣酱继续翻炒。炒出红油后，加入适量的清水，然后下入解冻好的八爪鱼继续翻炒。翻炒几下后，下入适量的生抽、蚝油继续翻炒。翻炒均匀后，下入适量的白糖和盐继续翻炒。翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。