1、需要准备胖头鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、姜等材料。

2、热锅宽油；油热后下大卸八块的鱼头，炸至定型即可；

3、把分解了的鱼头依次下油锅炸；

4、炸好的鱼头盛出备用；

5、锅里留少许底油，爆香葱姜加入足够多的水；

6、水开后下炸过的鱼头，调入适量料酒，大火炖；

7、油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色；

8、炖鱼头时准备豆腐:豆腐切块，在沸水中焯一下，去除豆腥味盛出备用；

9、待汤汁浓白，鱼头炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃；

10、出锅时加少许胡椒粉。