记者实测多款菜刀拍蒜未现刀面断裂,专家:钢材硬度越高越脆

更新时间:2022-07-14 17:40:19作者:佚名

记者实测多款菜刀拍蒜未现刀面断裂,专家:钢材硬度越高越脆

极目新闻记者 詹钘 张万军

因为拍蒜拍断刀面,菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午,极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验,未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示,越硬越锋利的刀越脆,有断裂的可能。

14日上午,极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试,其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间,记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试,没有发现刀具断裂的情况。


记者试验拍蒜(视频截图)

在测试直播过程中,不少网友支招,称“要把刀面拍断需要一定技术”,还有网友称,“拍断刀是小概率事件,理智点”;也有经常下厨的网友建议,拍蒜时要使用“巧劲”,不能用蛮力,否则刀很容易断。

“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日,武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍,他从事厨师行业20多年,使用过很多种菜刀,前些年使用的是老式铁菜刀,这种菜刀比较厚重,几乎不会出现刀面断裂的情况,其缺点为不够锋利,容易生锈,刀刃容易钝,需要经常打磨。最近这些年,他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比,钢菜刀具有重量轻,不易生锈,更加锋利等优点,但缺点在于刀面相对轻薄,在他多年使用菜刀的过程中,只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况,刀面断裂的情况从未遇到过。

为什么菜刀会这么“脆弱”?极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽(化名)。

李丽说,从钢材本身来说,强度和硬度是一个正向比例的关系。另外,金属材料领域还有一个指标叫韧性,不同温度下金属材料的韧性是不一样的,但是如果钢材的强度越高,一般来说柔韧性会越差。

从刀具来讲,为了使刀具更锋利,对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢,“硬度要求越高,就要加入越多的碳。”碳含量高了,刀面的韧性就会降低。

所以很多日常使用的钢材,为了产品不会过“脆”,比如说汽车用钢等,设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面,材料的含碳量会比较高。

还有一个因素,其实钢板越厚,越不容易断,切菜刀较薄就比较容易断。“另外,这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系,比如在刀面上有接头,会留有微裂纹,那么在受冲击的时候,就有可能断裂。”

李丽称,产品开发会受到很多因素相互制约,刀具也是一样的,不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重,没有什么产品十全十美,关键是要选择一种适合自己使用的。

此前报道

张小泉直播间网友刷屏“能拍蒜吗” 客服:旗下菜刀都不能拍

将大蒜放在案板上,将菜刀横握,用力一拍,再切末。爱吃蒜的人,经常将刀拍大蒜视作菜品的灵魂步骤。

7月13日,知名菜刀品牌张小泉菜刀因拍蒜断裂引发网友热议。对此,官方客服告诉极目新闻记者,不建议使用张小泉菜刀拍大蒜、黄瓜。


张小泉官方旗舰店直播间内网友在询问“能否拍蒜”

在网上,一些网友晒出自家菜刀拍蒜、黄瓜后断裂的照片,调侃“刀拍黄瓜”要改名。

不能拍蒜、黄瓜,这样的菜刀你还会买吗?

菜刀不能拍蒜冲上热搜

“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”,7月14日,知名菜刀品牌张小泉冲上微博热搜。


王女士购买的张小泉菜刀拍蒜后断裂(图片来源:上游新闻)

网友王女士在接受上游新闻采访时表示,自己购买的张小泉菜刀在拍蒜时断裂。随后,王女士联系上张小泉菜刀官方客服,客服则表示,刀不能拍蒜。

14日上午8时许,极目新闻记者咨询张小泉官方客服,其店内的菜刀能不能拍蒜。客服称,不建议使用张小泉菜刀去横拍大蒜、黄瓜。家庭使用实在想要拍蒜的,可以将刀具放在蒜上,用手掌轻压刀面来达到拍蒜的效果。


张小泉官方旗舰店客服回应(对话截图)

随后,记者询问是否张小泉售卖的全部菜刀都不能拍蒜,得到了客服肯定的回复。

菜刀不能拍蒜,对此,有网友感到很疑惑,“看中国美食纪录片,所有厨师都是一把菜刀搞掂所有步骤,不能拍蒜的菜刀不能容忍。”

极目新闻记者注意到,拍蒜断刀的并非只有王女士一人。


大量网友称自己也拍蒜断刀(图片来源:小红书)

在社交平台上,有大量网友发布了自己拍蒜、黄瓜后菜刀断裂的文章。其中一网友称,自己今年已拍断了两把菜刀,一次是拍蒜,一次是拍黄瓜。

有品牌不建议用刀拍蒜拍黄瓜

大量网友拍蒜、黄瓜将菜刀弄断,是不是菜刀真没有这个功能呢?极目新闻记者就此联系了多家网上销量较高的菜刀商家。

十八子作官方旗舰店客服表示,自家售卖的菜刀可以拍蒜和黄瓜。王麻子、爱仕达、苏泊尔这三个品牌也表示,自家菜刀可以拍蒜和黄瓜。


多家店铺客服告诉记者,自家菜刀可以拍蒜和黄瓜(对话截图)

除此之外,王麻子刀具还表示,自家的刀具有三年质保,在正常使用期间出现断刀,可以免费换新。爱仕达刀具则表示,如果在拍蒜或黄瓜时出现断刀,算质量问题,官方可以免费换新。

但双立人菜刀则表示,不建议进行拍蒜、黄瓜的操作。记者注意到,前几年,双立人菜刀也曾因拍蒜断裂受到关注。当时,官方客服表示,提倡专刀专用。

14日上午10时许,极目新闻记者联系上一名手工锻刀人郑先生。郑先生称,自家的菜刀都是手工捶打的,完全可以进行拍蒜、黄瓜。

“我们是用四段钢堆叠捶打的,工艺上与大马士革钢类似,强度和韧性完全可以满足拍蒜和黄瓜。”郑先生表示,目前市面上大多数的菜刀应该都可以满足拍蒜、黄瓜的需求。

“不过因为钢材不同、工艺不同,也可能会出现小部分菜刀不能拍蒜、黄瓜的情况。”郑先生称。

本文标签: 钢材  刀面  菜刀  硬度  刀具