果实的采收时期要根据品种特性以及果实的用途而定。适时采收是保证果实最佳品质的关键因素。沙梨果实无需后熟，采收后即可以食用，当果皮颜色呈该品种成熟时固有的色泽时，果肉开始由硬变脆，果柄容易与果台脱离，种子变为褐色，即为完全成熟。太早采收，果实糖分积累不够，糖度低，品质差；过熟采收，果肉变松、变软，失去梨的爽脆感。供应鲜食的果实在接近完全成熟时采收；贮藏、长途运输的果实要适当掌握提前采收。采收应在晴天或阴天，雨天或中午烈日不宜进行，梨果含水分多，且果肉脆，采收时应做到轻采、轻放、轻运，避免机械损伤、曝晒；按自下而上，从树冠外围到内膛顺序采收，防止碰落和砸伤果实，盛果箩、果箱要用柔软物垫底。

由于套袋果不能直接接受光照，减少了果实碳水化合物的积累和转化，套袋果实可溶性固形物含量比无套袋果有所下降，果实风味稍微变淡，生产上可以采用比不套袋果推迟5-7天采收，减小套袋对果实品质的影响。采前5-10天除袋，在一定程度上增加果实的含糖量，但效果不甚明显，而且对果点和果皮颜色有负面影响，会降低套袋改善果实外观品质的效果。因此，对于不需要着色的品种应带袋采收，等到分级时除袋，这样可以防止果实失水、碰伤和果面的污染。分级与包装

南方沙梨成熟正值夏秋高温高湿季节，采收的果实要迅速转移到阴凉、通风处。采收后流水作业：采收→运到通风阴凉处→除袋→挑除病虫果、畸形果、机械伤果一分级一单果套泡沫网斗纸箱包装处理一冷藏、销售或运输。