山东省的杏树优良品种主要有以下几个：

(1)历城红荷包杏。5月中、下旬成熟，为山东省特早熟优良品种。开花较晚，冻害较轻，优质稳产。平均单果重50克，最大70克。果皮、果肉桔黄色，离核，汁多肉细，味香甜，品质上等。较耐贮。运销全国各大城市，甚受市场欢迎。

(2)红玉杏。主产历城。果较大，单果重60—80克，最大达150克。果肉，果皮均为桔红色，肉厚质细，酸甜可口，生食味美。果皮韧厚，较耐贮运。果可制杏脯、罐头等，为市场紧俏商品。

(3)关爷脸杏。主产崂山。果实斜卵圆形。平均单果重50克，最大60克。果皮橙色，阳面浓红，果皮厚，较难剥离。果肉橙黄，肉质细腻，汁多，味香甜，品质极上。离核，仁苦。果既宜生食，又可制杏脯、罐头，畅销国内外。

(4)崂山红杏。果实个大，整齐，平均单果重50克。果皮色鲜红，皮薄，有光泽。果肉黄色，肉质细嫩，汁较多，酸甜适宜，有芳香味，品质上等。成熟度一致，于6月下旬成熟。

(5)香蜜杏。主产青州。果卵圆形，果重30克左右，阳面有红晕。肉质软，味甘甜而香，汁多，品质优。离核。适应性强。丰产。

山东省杏品种多，除了上述良种外，还有肥城的二花曹、泰安的双甜、招远的红金榛、梁山的白核杏、青州的火杏等，都可因地制宜地发展。