大葱一年四季都生长，生长适温为20-22℃;高于25℃生长不良，低于10℃则生长缓慢，在零下10℃的低温下，不致遭受冻害。健壮的幼苗和葱白形成期在土壤和积雪的保护下，能忍耐零下30℃的严寒。所以即是在北方严寒地区冬季只需稍加覆盖就可安全越冬。

选用良种。先用优良品种是保证大葱优质高产的重要条件。章丘大葱是普遍受到欢迎的一个优良品种。邯郸市蔬菜研究所引进章丘大葱经过选育，并在某些方面有所提高。其主要特征特性是：株高120厘米，葱白长50-60厘米，径粗5-6厘米。单株重0.5-1公斤。不易抽苔，独棵不分蘖，管状叶细长，排列稀疏，叶色鲜绿，叶尖细锐，葱白质地细致洁白、脆嫩、甘甜、品质好、生熟食俱佳。抗寒性极强，耐热、耐旱、不耐涝，耐贮运。一般亩产4000-5000公斤以上。适于作小葱和大葱栽培。

培育壮苗。育苗地要避免重茬，选用肥沃，疏松的砂质壤土。施足基肥，然后浅耕细耙，搂平作畦。播期分春秋两季。大葱籽在旬平均气温18℃时发芽最快。过早易春化抽苔过晚幼苗细弱，不易安全越冬。越冬前对幼苗的要求是：苗龄40-45天，株高8-10厘米，叶片2-3个，径粗0.4厘米以下。采用当年产的新种子发芽率在80%以上。播前用60-65℃的温水浸泡30分钟（注意搅拌），以杀死种子表面的病菌和提早出苗。如用0．2%浓度的高锰酸钾溶液浸种30分钟也能起到同样的效果。一般亩播量2.5-3公斤，可供6亩左右大田移栽用。播种时先从育苗地中产一畦开始，从畦面取出0．5-1厘米厚的表土放入邻畦内，然后将畦面搂平，充分灌足底水，待水渗完后，将浸过的种子掺入5倍左右的细砂进行撒播，撒种后再将取出的土覆盖回原畦内。如此逐畦向外至播完。播后2-3天，畦面已比较干燥时，可轻搂一遍，使地表疏松、平整，以利出苗。

苗出齐后，如干旱可浇一次水。但需防止幼苗徒长。封冻前酌情浇2～3次水，保持地面湿润即可。11月下旬在土壤封冻前浇好越冬水。浇后2，3天，在畦面撤施一层马粪或草圈肥，以保幼苗安全越冬。幼苗开始返青时要及时浇返青水，并结合浇水每亩追施尿素15-20公斤，以后随着气温的增高，幼苗生长逐渐加快。这是培育大苗壮苗的关键时期，必须加强水肥管理。移栽前要追肥2-3次，并要增加浇水的次数和浇水量。3月下旬至4月上旬，结合中耕除草控水蹲苗10-15天，以秧幼苗根系繁盛，秧苗健壮。移栽前l0天停止浇水，进行秧苗锻炼，以利移栽后缓苗和尽快恢复生长。

移栽。小麦收打完毕正是大葱适宜的移栽期，过早或过晚都会使产量受到影响。耕前施优质圈肥，然后开沟，沟以南北方向为宜，沟距60-70厘米，深30厘米，宽15-20厘米，再施过磷酸钙30-50公斤，草木灰50-100公斤，并顺沟喷撒敌百虫等农药防治地蛆。起苗前2-3天，苗畦内先浇水，待土壤较松散时，即可起苗。随起随剔除病、弱、伤及抽苔苗。同时将大、中、小苗分为三级，栽用一、二级苗，三级小苗可作为伏葱栽植。栽植的方法分干栽和水栽两种。干栽即按株距要求将葱秧逐棵栽入沟内，然后浇水。水栽法即先逐沟灌水，水渗后，栽葱人左手握葱苗，右手拿葱权子（即丫形木棍），逐棵按住葱须插入沟内，栽植深度以不埋住葱心为宜。