菜花又名花椰菜、花菜，是洋白菜的变种，可供食用部分为肥大洁白的中心花球，由无数个密集的肉质花序茎和未发育的花及花苞所组成。菜花为十字花科一年或二年生草本植物甘蓝变种的花团。菜花营养丰富，质地细软脆嫩，比较容易消化而味又极清鲜甜美，深受人们的欢迎。菜花在过去栽培少，价格高，被视为蔬菜珍品，作为筵席菜之用；现在各地均有栽培，产量增加，已经成为大众化细菜，以温暖的南方栽培较多。菜花以花球完整紧密，表面无绽裂，色淡洁白，新鲜脆嫩者为佳。可凉拌、炒食、煮烫食。

【成分功用】

花菜营养丰富，含维生素A、维生素B、维生素C、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等成分。尤其维生素C的含量甚多，每100克花菜含88毫克，是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的lS倍、苹果的20倍。无论单独素炒，还是拼配肉片荤炒，都清香脆美，别具风味。但烹调菜肴时，要取猛火快炒，使维生素C减少损失。菜花的纤维素还有利于防止发生胆结石、糖尿病、肥胖病及便秘。多吃菜花对防治坏血病、贫血、牙科口腔病、外科骨折病均有好处。菜花防癌又养生。

【性味功效】

菜花味甘性平，入脾、胃经、具有健脾益胃，缓急止痛的功效。主治食欲不振，脘腹胀痛，大便干燥，疲倦乏力等症。

【用法用量】

菜花的用量30-60克，水煎或捣汁服；做菜用量250-500克。