芋头又名芋艿、芋奶，芋魁、芋根、芋渠、土芝。芋头为夭南星科多年生草本植物芋的块状根。我国南方和华北各地均有栽培。南方栽培较多，有水芋与旱芋之分。水芋质好，需在水田栽培；旱芋各地均可种植，适于高温湿润土壤生长。秋季采收，去掉须根，洗净鲜用或晒干用。芋艿滑嫩柔软，鲜香黏糯。台湾高山族爱将芋艿米饭同香蕉混食，别有风味。芋头可烹饪多样美味佳肴，素吃、荤食、红烧、白煨均可，我国古典名著《红楼梦》载有芋饼、煨芋艿、烤芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等多种吃法。

【成分功用】

芋头含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、灰分、黏液、皂芋头素，以及钙、磷、铁、钾等成分。由于芋的含氟最较高，故对饮用水中含氟量较低的地区，可适量多吃芋头，以弥补氟的不足，对预防龋齿有益。近年还发现芋艿含微量元素铜，很适于老幼、胃弱、恢复期病人食疗。芋头所含丰富的钾为人体重要矿物质元素之一。以芋艿为主药制成的芋艿丸，还可辅助治疗各种癌症

【性味功效】

芋头性平味甘辛，入胃、肠经。具有消瘀散结，补虚调中，益胃宽肠的功效。主治中气不足，虚弱乏力，瘰疬结核，久痢便血，痈毒等症。

【用法用量】

芋头每次用100 - 500克，煮食，煮粥，煎汤，或研末作丸、散。

【注意事项】

1．生芋头麻口、刺激咽喉，不可服食。但可入丸、散。

2．芋头多食滞气困脾，不可多食。

3．芋头黏液含皂角苷，皮肤触及易致瘙痒，可取生姜轻拭或火烘局部，即可止痒。

4．凡单独用生鲜芋头外敷或擦而引起皮肤炎肿反应者，以生姜捣汁，轻轻擦拭即可解。