芦笋是深根性植物。大部分根群分布于1～2m内，最长可达3m，根的侧向分布半径90～120公分，最大可达1.5～1.9m，吸收能力极强。芦笋的嫩茎为产品器官，嫩茎产生的数量及质量取决于鳞芽的数量及发育的状况。

芦笋的叶分真叶和拟叶两种。真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片。拟叶是一种变态枝，簇生，针状。芦笋雌雄异株，虫媒花，花小，钟形，萼片及花瓣各6枚。花每1-4朵腋生，绿黄色。花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部。雄花：花被长5-6毫米。花丝中部以下贴生于花被片上。雌花较小，花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。花期5-6月，果期9-10月。