大葱为百合科多年生草本植物——大葱的鳞茎和叶既是蔬菜，又是调味佳品。在烹饪中使用最为广泛。民间有无葱不炒菜之谓。全国各地均产，以清香、气浓、新鲜者为佳。

葱，有一个庞大的家族。在全世界，已经知道的有500多个品种。目前，比较常见的有叶黄鲜嫩的羊角葱，叶绿清甜的小葱，形美辛香的改良葱等l0多个品种。不过形体最大的要数山东章丘产的大葱。每株高达l米多，重量达500-l000克，大的甚至可达1500克重。俗有葱中之王的美称。

传说，我国的葱是神农尝百草时寻找出的一种良药。由于日常饭菜中都用得上葱，所以古代又称葱为和事草。事实上，自古以来，葱就跟健康结下了良缘。在科学发展的今天，葱的作用越来越突出了。在葱的细胞里含有大量的挥发性精油，有特殊的香辣味道。在烹调时，适当放一些大葱，则能起到去腥解膻，改善滋味，促进食欲的功效。

葱还有杀菌的作用。特别是葱的茎部，俗称葱白，含有杀菌素，比葱叶高5倍以上。中医处方多用葱白，其奥秘可能就在这里。

1．营养价值

大葱的营养物质是很丰富的。每500克大葱含蛋白质3.6克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纤维1.8克，胡萝卜素4.26克，硫胺素0.28毫克，核黄素0.18毫克，尼克酸1.8毫克，维生素C50毫克，钙43毫克，磷163毫克，铁2.1毫克，热量478千焦。葱的这些营养都是人体所必需的。

大葱入药，历代有之。中医认为，葱性味辛平、甘温，入肺、胃经，能治寒热外感和肝中邪气。解表发汗、散风寒，用于风寒感冒，头痛鼻塞，阴寒腹痛，虫积，二便不通，痢疾，痈肿等症。食疗时治风寒感冒多取葱白煎服。胸腹作痛，用青葱。

葱白头并须与豆豉合煎，可治伤风感冒初起的表症，具有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等功效。用葱白500克、大蒜250克，切碎加水2000毫升煎煮，日服3次，每次l茶杯，可预防流感。用老葱白、鲜薄公英、蜂蜜各等分，共捣为泥，贴患处，可治恶疮疗毒。

现代医学研究认为，大葱能刺激汗腺，有发汗解表的作用，并有促进消化液分泌的健胃功效。此外，还有较强的杀菌作用，在冬季呼吸道疾病和夏季肠道疾病流行的时候，吃些葱有防治作用。平时嚼食一棵葱，就足以杀死口腔中的病菌。

葱常作调味品，炒菜作馅时加葱可去腥气，增香味。表虚多汗者不宜用。狐臭患者忌食用。

2．食疗方

①治疗风寒感冒。葱白4-5根，淡豆豉20克，生姜50克，水煎趁热服。或取葱(连根须)50克，生姜5克，细盐适量，加水熬汤，趁温服。

②治疗产后血晕。取糯米、细盐煮粥，快熟时，加入约30克葱段，喝粥。

③治疗消化不良。取葱白40根，捣烂，调入红糖200克，隔水蒸熟，每服20克，日服3次，连服7天。

④治疗关节冷痛。取葱、生姜各500克，共捣烂，加炒熟大茴香粉10克，混匀，敷患处。

⑤治疗痢疾。取葱白30克切细，同100克粳米煮粥，每日3次食完，3天为一疗程。

⑥治疗性冷淡。每日吃1碗葱花蛋汤。

⑦治疗小便不下。取葱白2000克，切碎，分成两份。热炒，用布裹熨脐下，冷时更换，有时可起到比用导尿管导尿更好的效果。

⑧预防流感。葱白10克，水煎，连服3天。或取葱、大蒜适量，醋少许，共熬汤，加细盐，趁温喝汤，每次约200毫升，日服2-3次。