姜为姜科多年生草本植物——姜的根茎，是优良的调味品，还是做酱菜、腌制佳品。主产于四川、广东、山东、陕西等地，以块大、丰满、质嫩者为佳。自古以来，它就以自身特有的辛辣芳香而博得人们的喜爱。

姜，原产于东南亚，我国的栽培历史也很悠久，《礼记》中有楂梨姜桂的记载。

1．营养价值

姜有发汗解表，温肺止咳，温中止呕，调味的作用。用于感冒风寒、呕吐、痰饮、咳嗽、食滞、腹泻等症。

配料用姜，可以增加香辣味，消除腥膻味，开胃，增进食欲。

姜的种类较多。若按姜芽的颜色来分，一般分为红爪姜和黄爪姜。著名的品种有山东平度大姜，其形如手掌，每块重约250克，味道辛辣而香气较浓。浙江的黄爪子姜，则以肉黄如蜡，质细香浓而著称。广东产的大肉姜又具有块大、细嫩、纤维少、辣味轻的特点，适宜用来做菜和加工糖姜片。

此外，山东莱芜的片姜、湖南的茶陵姜、湖北的来凤姜、安徽的临泉姜、广西的西林姜、四川的犍为白姜、陕西的汉中党姜和辽宁的丹东白姜等都是著名的优良品种。

2．食疗方

①治疗风寒感冒。取生姜10克，红糖10克，水煎，趁温时服。

②治疗妊娠呕吐。取姜汁数滴，与l小杯甘蔗汁对和，代茶饮用，每日2-3次。

③治疗慢性胃炎。取生姜、橘皮各9克，共煎汤饮服。或用生姜6克，法半夏6克，香砂仁10克，水煎，温服，每日l剂，煎2次，10-15剂为一疗程。

④治疗风寒咳嗽。取梗米50克熬粥，快熟时，加入洗净留皮的生姜丝10克，略煮，温服，每日吃1-2次，连服2-3天。或把15克生姜与50克蜂蜜入水煎沸，早晚各温服1次。

⑤治疗寒喘。取15克生姜切碎，与1只鸡蛋调匀，以香油炒熟热吃，每日1次，连续5天可愈。

⑥治疗类风湿关节炎。取生姜、大蒜、辣椒各9克，同面条煮食，趁热吃，出微汗为度，连服10日，每日2次。

⑦手脱皮。生姜50克，白酒100毫升，浸24小时后擦，每日2次。

⑧止痛。生姜100克，挤压敷于压痛部位，以纱布固定，对急性扭伤有较好的止痛作用。牙痛时，切一片生姜咬在痛处即可止痛。

⑨手足凉冻、腹冷痛。冬天手足生冻疮（未溃）后，用姜擦患部，便可活血化瘀，减轻症状。腹冷痛，可用生姜100克切碎敷脐部。

⑩斑秃（俗称鬼剃头）。用生姜横面切断擦患处，1日3次，配合梅花针，效果更好。