鱼腥草，顾名思义，它是有一种鱼腥味的草。鱼腥草在历史变迁发展中一直扮演着药、食两用的双重角色。在很多地方，野生或家种的鱼腥草已成为大众餐桌上身价倍增的野菜。鱼腥草做菜，生食最佳，其香气独特、口感别具、风味适口可人。凉拌佐餐使人大开胃口，增进食欲、改善消化功能，也有炒食、煎汤、煮粥、炖肉等不同食疗方法。

鱼腥草能清热解毒，消肿疗疮、利屎除湿、健胃消食，可治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等，单用或配伍复方，内服外用或民间多种食疗方法的使用均疗效确切。国外研究者则从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质，除对胃癌有效外，对中晚期肺癌、绒毛膜上皮癌，恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗调整作用。在日本，鱼腥草被认为有抗菌，消炎、助消化、清热、解毒、抗过敏、抗辐射、防癌抗癌等明显作用而大受青睐，被人们作为时髦的保健佳蔬。

■凉拌鱼腥草

【材料】鱼腥草300克。

【调料】盐，酱油、醋、白糖、鸡精，辣椒油、干辣椒各适量。

【做法】

1．将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遗去掉泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用。

2．将干辣椒切成段，放温油中炸至酥脆并发出香味，连同油一起倒入碗中待用。

3．将鱼腥草放入盘中，加入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、辣椒油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。

【美味功效】长期食用鱼腥菜，对肝脏有保护作用，能润肤美容，并对呼吸道疾病、妇产科疾病，过敏性皮肤病等有不错的疗效。

【美味小窍】鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，以消除异味。

●红枣鱼腥草茶

【材料】鱼腥草（干燥）75克，红枣15枚（切开）。

【做法】将所有材料放人锅中，加水7大杯，以大火煮沸后改小火煮20分钟，将煮好后的鱼腥草等滤掉，留下汁水即可饮用。

【美味功效】干燥之后的鱼腥草气味芳香，有清热、解毒、利尿、消肿、软便、调整血压、排除毒素等作用。它有很强的利尿作用，可使毛细血管扩张，增加肾的血流量及尿液分泌，治疗尿路感染时的尿频涩痛。

注：鱼腥草分为干鱼腥草和鲜鱼腥草，在制作饮品时，如泡茶或是煲汤，可以选用干鱼腥草；制作凉拌菜或炒菜时，则要选用鲜鱼腥草，这样口感会更好。