白术又名于术、于白术，别名山蓟、山芥、山姜、山精、山连、冬白术，为菊科多年生草本植物白术的干燥根茎，主产于浙江、安徽、湖南、湖北、江西、陕西等地。因炮制方法不同分为白术、炒白术、土白术。以个大、体重、断面色黄白、有黄色放射性纹理、外皮细、香气浓、甜味强而辣味少者为佳。霜降前后，挖取2~3年生的根茎，晒干或烘干。生用或土炒，麸炒，炒焦。

【成分功用】

白术含挥发油l4%左右，油中主要成分为苍术酮、苍术醇、白术内酯A、B，乙酰氧基苍术酮、3e羟基苍术酮、芹烷二烯酮，此外尚含倍半萜化合物。

研究证明，白术有调节胃肠蠕动、增加体重和肌力的作用，还有降糖、抗凝血、利尿、保肝、抗菌、抗肿瘤等作用，实为老年人保健强身之要药。白术煎剂能增加小鼠体重，增强其游泳耐力，能从多个环节增强小鼠免疫系统功能。白术煎剂和流浸膏能抑制动物肾小管重吸收，产生明显而持久的利尿作用。白术煎剂对大鼠及家兔有降血糖作用，对血小板聚集有明显的抑制作用，。能显著延长大鼠及人凝血酶原时间，有血管扩张作用，对心脏呈抑制作用，剂量过大可致心脏停搏。白术挥发油中的中性油对食管癌细胞有明显的抑制作用。白术挥发油对艾氏腹水癌有显著抑制作用。白术油能抑制肠管的自发运动，对乙酰胆碱、二氯化钡所致家兔离体小肠强直性收缩有明显的拮抗作用。白术提取物对动物水束缚应激性溃疡有显著抑制作用。

【性味功效】

白术味苦甘性温．入脾、胃经。具有健脾益气，燥湿利水，止汗安胎的功效。主治脾胃虚弱之胃脘疼痛，食少便溏，痰饮水肿，表虚自汗，老年性糖尿病及高凝血状态，妊娠胎动不安等症。

【用法用量】

白术水煎服用6-12克，也可入丸、散、膏剂。燥湿利水宜生用；补气健脾宜炒用。

【食用方法】

白术莲子粥：白术15克，莲子l0克，大枣10克，粳米60克，加水煮粥常服。本方具有健脾开胃，益气养血的作用。适用于老年人脾胃亏虚，食欲不振，大便稀溏等症。

【药用验方】

白术止泻汤：炒白术20克，鸡内金l0克，山楂10克，陈皮10克，水煎服。该方具有健脾止泻的功效。主治脾虚泄泻，大便日行3-4次，腹鸣腹痛等症。

【注意事项】白术性温偏燥，内热盛、阴虚津亏者不宜用。