豇豆为总状花序•每个花序有2-5对花芽，通常只能结一对荚。植株生长良好。营养水平高时能结2-6个荚，所以采收时要仔细，严防损伤花序上的其他花蕾，更不能连花序柄一起摘下，要保护好花序，以后可继续开花结荚。

一般蔓生豇豆播种至采收需60-80天。当荚条粗细均匀，荚面豆粒处不鼓起，达到商品菜标准时，为采收适期。第1个荚果宜早采收，采收过晚，荚肉变松，色变白，炒食风味降低，价格下降，同时影响下茬嫩荚生长。一般盛果期应每天采收1次，后期可隔天采收1次。

采收豇豆应在傍晚进行，严格掌握采收标准，可保证每次采收的荚果粗细一致，提高商品价值。采收时要仔细观察，防止遗漏。因为豇豆的荚果达到采收成熟度以后，生长特别迅速，漏采以后，下次再采收已经严重降低商品价值，遗漏2-3次的荚果几乎没有食用价值，并且其种子的发育消耗养分较多，影响上部的开花和嫩荚生长，发现后应及时摘除。