黑木耳又名黑菜、桑耳、木蛾、木菌、光木耳黑木耳为木耳科植物木耳的子实体。我国东北、东南、西南各地均产。选购木耳一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质者为上品小暑前采的春耳，朵大肉厚质佳；立秋后采的秋耳，朵略小质次之；小暑至立秋前采的伏耳，大小不均质较差。黑木耳质软肥厚，滋味鲜美，古代就被视为宴上珍馐。近代，木耳的保健作用也逐渐引起人们的重视。它能调节新陈代谢，增进健康，延年益寿．获得保健王的雅称。黑木耳味道鲜美，蛋白质含量甚高，被称为索中之荤，既可做菜香，又可煮汤或拼炒肉片。

木耳分黑木耳与白木耳（又称银耳）两种为食用菌，属木耳科。黑木耳子实体形如人耳，呈灰褐色，背面密生短软毛．可供食用与药用。黑木耳食法甜成均可，成食可作为荤素菜肴的配料；甜食和冰糖．红枣炖熟食用，作为滋补食品。、

【成分功用】

黑木耳含木耳多糖．蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，钙、磷、铁、烟酸、维生素、胡萝卜素、尼克酸、胶质、麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、植物血凝素等成分。黑木耳是含铁量最多的食物之一．蛋白质中，它含人体必需氨基酸赖氨酸及亮氨酸尤其丰富

实验证明黑木耳具有抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、升白细胞作用，对免疫系统有促进作用，还具有降血脂及抗动脉粥样硬化、延缓衰老、抗辐射及抗炎、抗溃疡、降血糖、抗癌，抗突变、抗菌作用等。

研究证实，本耳含有抗肿瘤成分，可防治食道癌、肠癌、骨瘤。癌症患者常食有益，健康人常食有防癌作用。黑木耳中的多糖体物质是一种抗癌成分，对肿瘤有抑制作用，并有免疫特性。用了多糖体的癌症患者，其体内产生球蛋白的组织部分有显著增加，从而增加抗体的产生．有助于防癌治癌。日本医学家发现黑木耳含有酸性异葡聚糖，对抗癌有重要作用。黑木耳的胶质可把滞留在消化系统内的代谢废弃物吸附集中起来，排出体外，从而起到清洗肠胃和通便的作用。

【性味功效】

黑木耳性平味甘，具有益气强身，滋肾益胃，补血活血，凉血止血，镇静止痛，降血压，降血糖的功效主治痔疮出血，高血压，糖尿病，便血，痢疾，贫血，便秘等，

【用法用量】

黑木耳一般用量l0-15克，水煎、煮汤、炒菜均可，或入丸、散、膏荆。

【药用验方】

木耳润肠膏：黑木耳100克，水发切碎，桃仁50克打碎，杏仁50克打碎，火麻仁50克打碎，加水共煮至黏稠状，兑八蜂蜜500克，拌匀，装瓶备用。每次用开水调服30克，早晚各一次。具有补气宣肺，润肠通便的功效。主治老年人、产后和病后体弱者功能性便秘。

【注意事项】黑木耳滋润滑肠，大便不实者，宜少用或忌用