金针菇又名冬菇、金菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌。口蘑科，金钱菌属。子实体小型。菌盖幼时扁半球形，后渐平展，黄褐色或淡黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄。菌褶白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄有黄褐色或深褐色短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根并紧靠在一起。木生菌，早春和晚秋至初冬，丛生于阔叶林腐木桩上或根部。低温型。

瓶种金针菇历史较久。其优点是易管理，产品质量好，适于工厂化生产。下面介绍高梁酒糟瓶种法，用这种方法山西省文水县年产鲜金针菇650多吨。

(1)培养基。鲜酒糟80%，棉籽壳20%，另加石灰1. 5%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，硫酸镁0.2%。拌起搅匀即可装瓶。瓶子主要用的是500毫升的罐头瓶。若能改用容量大一些的瓶子，效果会更好。按常规装瓶、灭菌和接种。

(2)培养。培养室要求保温21-22℃．黑暗。为r使各瓶菌丝生长速度均衡，培养过程中要进行转瓶和上下移位。

(3)搔菌。菌丝长到瓶底以后，就应移到出菇室，将瓶口打开，进行搔菌。用搔菌工具将培养料面上的菌皮纵横划成0. 5-0.8厘米的小块，深0.5厘米左右。搔菌工具是用一根8号铁丝锻成的扁平小刀或小耙。小刀与小耙要多准备几根，以便轮流烧灼后使用。搔菌后，用小刀侧面将培养料表面压平，并用报纸或布覆盖瓶口。并每天在其上喷水二三次。同时将室温降至10-12℃，相对湿度提高至80-85%，几天之后培养基上部就会形成琥珀色的水珠，有时还会形成一层白色棉状物，这是菇蕾出现的前兆。注意，勿直接往菇蕾上喷水。

(4)驯养。原基形成后，应在3-5℃的低温下进行驯养。这时相对湿度要控制在80-85%，并经常通以3-5米／秒的微风。

(5)套纸筒。当菇营长到超过瓶口2-3厘米时，及时在瓶口套一个高12厘米左右的纸筒。做纸筒的材料以用透气适中的牛皮纸和软性蜡纸为好。纸筒需制成上大下小的喇叭形，开角为15度左右，下部要开4-5个小孔，以便适当通气。

(6)采收。当菌盖直径将劐2厘米，柄长13-14厘米时即应采收。采收时，握住茸柄，轻轻向上一提，即可将整丛金针菇采下来。采收后，要用长柄镊子或铁钩除去表膜及枯萎的小菇，以让第二潮菇顺利长出来。